啤酒生產(chǎn)是采用發(fā)芽的谷物作原料,，經(jīng)磨碎,，糖化,，發(fā)酵等工序制得. 按現(xiàn)在實(shí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，啤酒的定義是：“啤酒是以麥芽為主要原料，加酒花,，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的,，含有二氧化碳?xì)狻⑵鹋莸牡途凭蕊嬃稀薄?/span>

但是現(xiàn)在的啤酒廠家很少有嚴(yán)格按照實(shí)施的規(guī)定來生產(chǎn)啤酒,，大部分的啤酒廠家都會(huì)采用相對(duì)來說比較價(jià)格低廉的原材料,，大量的使用大米，玉米和淀粉等取代麥芽,。這樣釀造出的啤酒麥芽汁濃度非常低,，口感偏淡。隨之社會(huì)的發(fā)展,，現(xiàn)在社會(huì)上不止有工業(yè)啤酒,，還有一種啤酒，叫做精釀啤酒,。精釀啤酒是只使用麥芽,、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造,，不添加任何人工添加劑,。與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多,，啤酒花添加更多,，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常,，精釀啤酒釀造時(shí)不需要太多考慮成本,，多數(shù)會(huì)選擇好的原料釀造而成。

精釀啤酒和工業(yè)啤酒的發(fā)酵工藝也有所區(qū)別,，通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝（Ales,，上發(fā)酵工藝），工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝（Larges,，下發(fā)酵工藝）,，二者主要區(qū)別是發(fā)酵過程中酵母所在的位置和發(fā)酵溫度不同。工業(yè)啤酒多為拉格工藝,，酵母在發(fā)酵罐底部工作,，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下,。發(fā)酵罐較大,，發(fā)酵結(jié)束后通常采用過濾，增加啤酒的貨架期（保質(zhì)時(shí)間）,。精釀啤酒多為艾爾工藝,，酵母在發(fā)酵罐工作，浮在酒液的上方,，發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃,。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過濾處理,。

精釀啤酒和工業(yè)啤酒除了發(fā)酵工藝有所區(qū)別外,，發(fā)酵時(shí)間也有很大不同。工業(yè)啤酒,，對(duì)于工業(yè)啤酒而言,，因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為 7 天左右，這樣發(fā)酵不會(huì)特別充分,，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低,，風(fēng)味也更為清淡。精釀啤酒,，是因?yàn)椴恍枰?jì)較成本,，所以發(fā)酵時(shí)間往往不會(huì)特別重視，不會(huì)太多考慮時(shí)間成本,。傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間可長(zhǎng)達(dá) 2 個(gè)月,，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高,，風(fēng)味更為濃郁,。