電離輻射光波短、能量強(qiáng),、穿透力高,、被物質(zhì)吸收后能引起物體原子或分子放出電子而變成離子，產(chǎn)生*強(qiáng)的致死效應(yīng),，在足夠劑量時(shí),，對(duì)各種微生物均有致死作用。

      食品輻照的優(yōu)點(diǎn)

      （1）滅菌徹底,。由于射線穿透力強(qiáng),，它不僅可以殺死食品表面的病菌，還可以殺死寄生在食品深層的昆蟲,、蟲卵和致病菌,，防止食品霉?fàn)€變質(zhì),，提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量

      （2）不需要打開產(chǎn)品包裝。射線能穿透包裝物徹底殺菌,，方便快捷,，便于大批量生產(chǎn),。

      （3）“冷處理”物理加工,，能夠較好地保持食品的色香味，保持食品的營養(yǎng)和風(fēng)味,。

      （4）可以在常溫下保藏較長時(shí)間,，大大延長產(chǎn)品的貨架期，便于商品的遠(yuǎn)距離流通,。

      （5）能耗低,、節(jié)約能源，無添加,、無污染,、無殘留、安全衛(wèi)生,。