醬酒的年份與酒質(zhì)究竟是什么關(guān)系？醬酒年份越高酒質(zhì)越好嗎,？

醬酒的年份就是指醬酒的貯存時間,，貯存就是使酒老熟，去掉新酒的新酒味,、暴辣感使酒香氣優(yōu)雅圓熟,，口感醇和柔順。

一般來講,，醬酒的貯存有以下幾個作用：

①締結(jié)作用：經(jīng)過貯存,，可以使酒精分子和水分子彼此間氫鍵的作用締合成大分子,，減少自由酒精分子,，改變它們的物理性質(zhì)如折光率,、黏度等，減小了對人感官的刺激感,，使酒變得醇和柔順,。

②揮發(fā)作用：經(jīng)過貯存把新酒中含有的硫化氫、硫醇,、硫醚,、二乙基硫及少量的丙*醛、丁*醛,、游離氨等讓人不愉快的氣味揮發(fā)掉,，使酒香圓熟悅?cè)恕?/span>

③氧化與還原作用：這種化學(xué)反應(yīng)變化緩慢，需要較長的時間,。主要是酒中的酸,、酯,、醇,、醛,、酮發(fā)生的氧化,、還原,、酯化,、水解,、醇醛縮合反應(yīng),。

由于以上的物理,、化學(xué)反應(yīng),，酒在貯存過程中發(fā)生了變化，有些香味物質(zhì)減少甚至消失了,，也有些沒有的香味成分產(chǎn)生了,。這些反應(yīng)使酒的各種成分充分融合，較加協(xié)調(diào),，香氣較加優(yōu)美悅?cè)?，口感較加醇綿柔順。適當(dāng)?shù)馁A存期會使酒產(chǎn)生一種“陳香味”,。

所謂酒的陳香味特征,，就是發(fā)酵過程終結(jié)后，用甑桶進(jìn)行蒸餾從而**酒液,，再在陶壇或者麻壇內(nèi)貯存一定的時間,，酒液中就會自然產(chǎn)生出一種使人感覺到心時神怡、優(yōu)雅細(xì)膩,、柔和愉快的特殊香味,。這種陳香味是在貯存過程中產(chǎn)生的，貯存的時間越長，這種香味越長,，這種香味使人感覺的滋味越優(yōu)美,、越明顯。所以說,，醬香型白酒年份越長酒質(zhì)越好是有道理的,。